Procura um prato leve e saudável? Aprenda a fazer poke, direto do Havaí

Estou sempre em busca de novas inspirações para minha cozinha e a mais recente veio do Havaí. Já ouviu falar em poke? Essa espécie de salada de peixe cru, típica do arquipélago norte-americano, me conquistou principalmente pelo frescor aliado à "substância" necessária para as principais refeições do dia a dia.

Em São Paulo, descobri que o poke virou moda recentemente, sendo o Mr. Poke, o pioneiro em trazer esse prato à cidade. No Havaí, é costume servi-lo como entrada ou prato principal. Por aqui, os restaurantes especializados o tratam mais como principal, mesmo. Hoje, é possível encontrá-lo até na área de alimentação dos shoppings. Acho ótimo, pois é um prato de bom preço, rico em peixe fresco e cheio de legumes, frutas e algas. Perfeito para quem quer evitar frituras ou comidas pesadas.

Para mim, à primeira vista, lembra muito o tirashi sushi japonês, aquele prato que coloca uma seleção de peixes crus sobre uma base de arroz. Mas as semelhanças acabam por aí, pois o poke vem com muitos ingredientes extras (pelo menos, No Brasil). Tradicionalmente, no Havaí, a base é arroz e a cobertura é de cubos de peixe cru bem temperados e apimentados. Aqui, a base pode ser arroz ou salada, com o peixe da cobertura acrescido de vários itens, como cogumelos, abacate, manga, pepinos. Dentre os pescados, os mais usados são atum e salmão fresco, mas há sempre opções vegetarianas. O tempero e os acompanhamentos são fundamentais para caracterizar o prato, que leva ainda um molho (shoyu, gotas de óleo de gergelim e até leite de coco) e, para finalizar, um toque crocante (algas, castanhas) e outro picante (gengibre, molho de pimenta), com o intuito de levantar o sabor do prato.

E o mais divertido é a facilidade de se reproduzir em casa. Fica perfeito naqueles dias muito quentes, em que a gente quer algo mais do que uma simples salada.

Aprenda a fazer o poke de atum

Conversei com Felipe Scarpa, sócio do Mr. Poke, que me contou ter resolvido trazer o prato para o Brasil após passar uma temporada surfando no Havaí. Assim nascia, em 2014, o Mr. Poke, em formato food truck. Hoje, já são duas lojas da marca na capital. Felipe conta que comia o prato quase todo dia durante sua viagem, porque o alimentava e era muito saudável, o deixava bem. Mais tarde, na Califórnia, Estados Unidos, viu que havia vários restaurantes especializados no prato, e, assim, a ideia de trazê-lo para cá cresceu até tornar-se realidade.

Fácil de fazer, o único cuidado com o poke é usar um peixe de extrema qualidade e sem nenhum traço de pele ou espinho. Além disso, o frescor dos demais ingredientes e a combinação de sabores – crocante, picante, salgado – é fundamental para o sucesso da receita.

Para o Menu do Dia, Felipe ensina o preparo do Ahi Poke, cujas estrelas são os cubos de atum fresco. A delícia leva também avocado, rico em gorduras de ótima qualidade, gengibre ralado, para mais picância e frescor, algas, cebola e cebolinha. Mas você pode acrescentar outros ingredientes a seu gosto, como pepino cru ou em conserva, crocantes de milho, gergelim tostado… Deu água na boca? Mãos à obra!

AHI POKE
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 30 minutos (15 minutos para o arroz japonês + 15 minutos de preparo)

Ingredientes:

• 120 g de arroz japonês (gohan) cozido
• 120 g de atum fresco cortado em cubos
• 1 avocado (abacate pequeno e de casca bem escura e rugosa) cortado em cubos
• 10 g de gengibre fresco ralado
• 50 g de macadâmia (tostada e amassada)
• 1 folha de alga nori (cortada em tiras finas)
• 10 ml de shoyu (molho de soja)
• 5 ml de molho de pimenta tipo tabasco (se quiser apimentado – ou a gosto)
• 15 g de cebola picada
• 10 g de cebolinha verde picada

Modo de preparo:

Coloque no fundo de uma tigela individual o arroz japonês pronto. Esta é a base. Sobre o arroz, disponha o atum cortado em cubos, o avocado em cubos, o gengibre ralado, a cebola e a cebolinha picadas. Tempere com shoyu e molho de pimenta e misture tudo. Depois, finalize o poke com macadâmia crocante (tostada e amassada) e coloque a folha de nori por cima. Sirva em seguida.

Já provou poke? Qual o seu favorito? O meu é o de atum! Me conta tudo, estou no Facebook e também no Instagram.