{"page-prev":false,"page-next":false,"blogosfera-options":{"category":[{"link":"http://menudodia.blogosfera.uol.com.br/category/sem-categoria/","title":"Sem categoria","descriptions":"","slug":"sem-categoria","size":359}],"page-type":"post","blog-id":"171","site-url":"http://menudodia.blogosfera.uol.com.br","author-info":{"title":"Sobre a Autora","description":"Luciana Mastrorosa \u00e9 apaixonada por escrever, cozinhar e comer. Jornalista especializada em gastronomia e pesquisadora da \u00e1rea de alimenta\u00e7\u00e3o, passou pelos principais ve\u00edculos do pa\u00eds. Formada no Le Cordon Bleu Paris e Universit\u00e9 de Reims Champagne-Ardenne, atualmente cursa o Mestrado em Nutri\u00e7\u00e3o Humana Aplicada, na Universidade de S\u00e3o Paulo. \u00c9 autora do livro Pingado e P\u00e3o na Chapa - Hist\u00f3rias e Receitas de Caf\u00e9 da Manh\u00e3 (editora Mem\u00f3ria Visual) e do e-book \"Natal Feliz - 30 Receitas Incr\u00edveis para a Sua Ceia\"."},"blog-info":{"title":"Sobre o Blog","description":"Menu do Dia \u00e9 o blog de culin\u00e1ria, receitas, gastronomia e nutri\u00e7\u00e3o, da jornalista e pesquisadora Luciana Mastrorosa. Aqui, voc\u00ea vai encontrar not\u00edcias, reflex\u00f5es, receitas, degusta\u00e7\u00f5es e muito mais sobre uma das melhores coisas da vida: comer. "},"blog-publicity":"","comentarios":{"show":true,"id":0,"disableTitle":true,"displayInline":true}},"blog":{"conteudo":{"titulo":"Como assar o peru de Natal perfeito! Dicas e receita completa para sua ceia","autor":"Luciana Mastrorosa","texto":"<div id=\"attachment_868\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img class=\"size-large wp-image-868\" src=\"https://conteudo.imguol.com.br/blogs/171/files/2017/12/perunatalino2x1200x630xistock-1024x538.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"538\" srcset=\"https://conteudo.imguol.com.br/blogs/171/files/2017/12/perunatalino2x1200x630xistock-1024x538.jpg 1024w, https://conteudo.imguol.com.br/blogs/171/files/2017/12/perunatalino2x1200x630xistock-300x158.jpg 300w, https://conteudo.imguol.com.br/blogs/171/files/2017/12/perunatalino2x1200x630xistock-768x403.jpg 768w, https://conteudo.imguol.com.br/blogs/171/files/2017/12/perunatalino2x1200x630xistock.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\"/><p class=\"wp-caption-text\">Peru bem assado e douradinho, estrela da ceia de Natal (foto: iStock)</p></div><p>Porco, pato, bacalhau, peixe assado&#8230; As festas de fim de ano no Brasil s\u00e3o recheadas com muitas del\u00edcias, tanto os assados portentosos de tradi\u00e7\u00e3o europeia quanto os mil e um pratos da nossa rica culin\u00e1ria regional. E, dentre todos os preparos t\u00edpicos desta \u00e9poca, o peru assado, bem douradinho por fora e suculento por dentro, n\u00e3o pode faltar.<br/>Hoje em dia \u00e9 dif\u00edcil encontrar uma ave que n\u00e3o seja congelada e pr\u00e9-temperada, a menos que voc\u00ea more no interior e possa criar seu pr\u00f3prio peru. Mas o tempero industrializado n\u00e3o deve ser um impedimento para dar seu toque especial. Em casa, todos os anos, preparo uma nova marinada e deixo a ave descansando de um dia para o outro (sempre na geladeira), para que tome gosto e fique com a carne bem \u00famida e a pele dourada.</p><p>Muita gente tem medo de preparar peru porque \u00e9 uma ave grande, que precisa de bastante tempo de forno para assar perfeitamente por dentro. Um erro comum \u00e9 deixar o peru passar do ponto, ressecando demais a carne, principalmente o peito. Tamb\u00e9m h\u00e1 muitas d\u00favidas em rela\u00e7\u00e3o ao descongelamento e tempo de marinada. Por isso, al\u00e9m das minhas pr\u00f3prias dicas, conversei com a <a href=\"http://quitandarte.com.br/\" target=\"_blank\">chef Iara Rodrigues, do Quitand\u2019arte</a>, em S\u00e3o Paulo, que dividiu suas t\u00e9cnicas aqui com a gente. Iara \u00e9 mineira e segue essa tradi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria em seu restaurante paulistano, aberto h\u00e1 menos de um ano. Para o Natal 2017, a chef preparou um peru assado com manteiga de s\u00e1lvia e br\u00f3colis com tomatinhos como acompanhamento. Imperd\u00edvel!</p><p>Para facilitar sua vida, deixo ao final do texto a receita de Iara bem completa. No pr\u00f3ximo post (no s\u00e1bado!) eu ensinarei a fazer tr\u00eas farofas del\u00edcia para servir junto. <a href=\"https://menudodia.blogosfera.uol.com.br/2017/12/15/como-escolher-espumantes-para-harmonizar-com-as-festas-de-fim-de-ano/\" target=\"_blank\">E ainda: j\u00e1 sabe qual espumante vai servir na ceia para harmonizar com o peru? Conhe\u00e7a nossas sugest\u00f5es!</a></p><p>Veja abaixo as principais dicas para assar um peru perfeito:</p><div id=\"attachment_869\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img class=\"size-large wp-image-869\" src=\"https://conteudo.imguol.com.br/blogs/171/files/2017/12/perunatalinox1200x630xistock-1024x538.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"538\" srcset=\"https://conteudo.imguol.com.br/blogs/171/files/2017/12/perunatalinox1200x630xistock-1024x538.jpg 1024w, https://conteudo.imguol.com.br/blogs/171/files/2017/12/perunatalinox1200x630xistock-300x158.jpg 300w, https://conteudo.imguol.com.br/blogs/171/files/2017/12/perunatalinox1200x630xistock-768x403.jpg 768w, https://conteudo.imguol.com.br/blogs/171/files/2017/12/perunatalinox1200x630xistock.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\"/><p class=\"wp-caption-text\">Peru natalino, suculento e bem douradinho (foto: iStock)</p></div><ul><li><strong>Escolha e compre a melhor ave (olho no tamanho e no tempero)</strong><br/>Antigamente, os perus \u00e0 venda nesta \u00e9poca do ano eram bem grandes, podiam at\u00e9 passar de 10 kg. As fam\u00edlias eram mais numerosas e uma ave desse porte rendia para todo mundo \u2013 mas \u00e0s vezes era t\u00e3o grande que n\u00e3o dava para ser assada no forno de casa, muitas fam\u00edlias levavam no forno da padaria (eu sou dessa \u00e9poca, gente, ainda lembro dessas coisas). Hoje em dia, muitas fam\u00edlias preferem aves menores, assim podem apostar tamb\u00e9m em outros pratos para complementar, como o pernil e o leit\u00e3o. Um peru de 5 kg serve mais ou menos 10 pessoas. Para uma fam\u00edlia pequena, de quatro pessoas, uma ave de 2 kg d\u00e1 e sobra. O importante \u00e9 sempre considerar o que vai servir junto, se haver\u00e1 outras carnes, farofa, arrozes e saladas, as sobremesas e panetones, etc. Na hora de comprar, leia os ingredientes e prefira as aves que t\u00eam o menor n\u00famero poss\u00edvel de temperos. Tem alguns perus que j\u00e1 v\u00eam temperados demais, a\u00ed fica mais dif\u00edcil dar o sabor que voc\u00ea quer</li><li><strong>Descongelamento perfeito</strong><br/>Os perus s\u00e3o vendidos congelados, de maneira geral. Assim, calcule pelo menos 12 horas para descongelar a ave sem pressa. Lave bem a embalagem, coloque-a sobre uma forma e deixe na parte mais baixa da geladeira (sempre!) de um dia para o outro. Se o peru for muito grande, talvez precise de um pouco mais de tempo para descongelar. Importante: nunca descongele fora da geladeira, pois h\u00e1 risco de contamina\u00e7\u00e3o alimentar \u2013 e ningu\u00e9m quer ter dor de barriga na ceia, por favor.</li><li><strong>Capriche na marinada</strong><br/>Depois de descongelado, voc\u00ea pode fazer a sua pr\u00f3pria marinada para dar o sabor que desejar ao preparo. A chef Iara recomenda lavar bem a ave em \u00e1gua corrente e tirar os mi\u00fados (ela n\u00e3o usa, mas eu gosto de fazer farofa com eles \u2013 darei minha receita no pr\u00f3ximo post, de s\u00e1bado). Depois, a chef sugere deixar o peru de molho em \u00e1gua limpa por 10 minutos. Ap\u00f3s esse per\u00edodo, deve-se tirar a ave do molho e lav\u00e1-la novamente em \u00e1gua corrente para tirar bem aquele cheirinho caracter\u00edstico de ave. Por fim, a chef ensina que \u00e9 importante secar a ave com um pano superlimpo, antes de temperar. Para a marinada, pode usar vinho branco, vinagre de ma\u00e7\u00e3 ou de vinho branco, alho e cebola picadinhos, ervas frescas (adoro tomilho!) e secas (or\u00e9gano fica \u00f3timo), bacon em cubos&#8230; A chef utiliza em seu tempero o vinho branco misturado com suco de laranja e alho, cebola, louro, manjeric\u00e3o, salsa e pimenta-do-reino. Sal n\u00e3o entra, pois a ave j\u00e1 \u00e9 pr\u00e9-temperada. Al\u00e9m disso, o sal na marinada pode desidratar a carne. O peru deve ficar imerso nesse tempero, coberto com papel alum\u00ednio, por 12 horas, sempre na geladeira; 6 horas de um lado, 6 horas do outro, para pegar o gosto por igual. Na hora final, a chef recomenda deixar a ave sobre a bancada, para entrar no forno em temperatura ambiente.</li><li><strong>Tempo de forno correto garante sucul\u00eancia</strong><br/>O peru \u00e9 uma ave com tend\u00eancia a ressecar, pois tem menos gordura que um leit\u00e3o, por exemplo. Ent\u00e3o, \u00e9 necess\u00e1rio untar a ave com manteiga, azeite ou at\u00e9 fatias de bacon antes de lev\u00e1-la ao forno. A chef Iara sugere misturar manteiga derretida com s\u00e1lvia para untar debaixo da pele da ave, delicadamente, para n\u00e3o rasgar. Na hora de assar, fa\u00e7a pequenos furinhos em todo o peito e coxas da ave, adicione toda a marinada e cubra com papel-alum\u00ednio. Preaque\u00e7a o forno a 180\u00b0C. Para cada quilo de peru, calcule uma hora de forno nessa temperatura. Para um peru m\u00e9dio de 3 kg, seriam 3 horas de forno. A cada 30 a 45 minutos, tire o papel alum\u00ednio e regue a ave com o caldo que vai se formar, voltando a cobrir com o alum\u00ednio. Isso garante a sucul\u00eancia. Depois de 2h45, retire totalmente o alum\u00ednio, aumente o forno para 220\u00b0C e deixe dourar a pele por 15 minutos. Um adendo: o peru pode ser recheado depois de assado. Para deix\u00e1-lo mais perfumado, eu gosto de colocar paus de canela, um lim\u00e3o cortado ao meio, ramos de tomilho e dentes de alho inteiros na cavidade da ave. Quando o peru estiver assado, retire esses temperos e recheie com o que preferir (eu gosto de rechear com farofa).</li><li><strong>Acompanhamentos que combinam bem</strong><br/>Como disse antes, o peru pode ser recheado ou n\u00e3o. Eu adoro rechear com farofa de mi\u00fados, esse acompanhamento tradicional harmoniza muito com o sabor da carne. Al\u00e9m disso, voc\u00ea pode servir o peru com frutas frescas, secas ou em calda (figos, p\u00eassegos, ameixas e abacaxi s\u00e3o bem tradicionais), castanhas e nozes. Tamb\u00e9m fica uma del\u00edcia com as saladas t\u00edpicas desta \u00e9poca, como o salpic\u00e3o, al\u00e9m de legumes salteados, como o br\u00f3colis e os tomates-cereja sugeridos pela chef. Al\u00e9m disso, voc\u00ea pode fazer um molho com o caldo que sobrou na assadeira. Iara ensina a coar o caldo e temper\u00e1-lo com manteiga e cebola picadinha, mais um pouquinho de farinha para formar um roux e engrossar levemente o molho. Nessa hora, corrija o tempero da ave e reajuste o sal e a pimenta-do-reino, se necess\u00e1rio.</li></ul><p><strong>E agora, veja a receita completa de Iara Rodrigues, do Quitand\u2019arte:</strong></p><div id=\"attachment_867\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img class=\"size-large wp-image-867\" src=\"https://conteudo.imguol.com.br/blogs/171/files/2017/12/peruxquitandartex1200x630xdivulga-1024x538.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"538\" srcset=\"https://conteudo.imguol.com.br/blogs/171/files/2017/12/peruxquitandartex1200x630xdivulga-1024x538.jpg 1024w, https://conteudo.imguol.com.br/blogs/171/files/2017/12/peruxquitandartex1200x630xdivulga-300x158.jpg 300w, https://conteudo.imguol.com.br/blogs/171/files/2017/12/peruxquitandartex1200x630xdivulga-768x403.jpg 768w, https://conteudo.imguol.com.br/blogs/171/files/2017/12/peruxquitandartex1200x630xdivulga.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\"/><p class=\"wp-caption-text\">Peru de Natal do Quitand'arte, em S\u00e3o Paulo: com manteiga de s\u00e1via e br\u00f3colis com tomatinhos para acompanhar (foto: divulga\u00e7\u00e3o)</p></div><p><strong>Peru assado com manteiga de s\u00e1lvia</strong><br/>Ingredientes:</p><p>1 peru m\u00e9dio de cerca de 3 kg<br/>3 x\u00edcaras (ch\u00e1) vinho branco (720 ml)<br/>1 laranja<br/>1 cebola grande picada<br/>3 dentes de alho picados<br/>3 folhas de louro fresco<br/>1 ramo de manjeric\u00e3o fresco<br/>1 ma\u00e7o de salsa<br/>6 gr\u00e3os de pimenta-do-reino<br/>100 g de manteiga em temperatura ambiente<br/>3 folhas de s\u00e1lvia picada<br/>Sal a gosto</p><p>Modo de preparo:<br/>Remova a embalagem com os mi\u00fados e reserve para fazer farofa, se desejar. Descongele o peru de forma lenta e uniforme \u2013 na geladeira por 12h. Depois de descongelado, lave a ave em \u00e1gua corrente. Coloque-a numa tigela grande e cubra com \u00e1gua limpa. Reserve por 10 minutos. Em seguida, lave novamente a ave em \u00e1gua corrente e seque-a em pano limpo.</p><p>Coloque o peru numa travessa. Misture o vinho com o suco de laranja e despeje sobre a ave. Acrescente a cebola, o alho, o louro, o manjeric\u00e3o, a salsa e a pimenta-do-reino. Cubra com papel alum\u00ednio e leve \u00e0 geladeira por 6 horas. Vire a carne e deixe marinar por mais 6 horas. Tire da geladeira depois de passadas 5 horas e deixe a \u00faltima hora sobre a bancada.</p><p>Enquanto isso, misture a manteiga com a s\u00e1lvia picada e reserve. Preaque\u00e7a o forno a 180\u00b0C. Coloque o peru sobre uma t\u00e1bua e reserve a marinada. Levante a pele da ave e espalhe a manteiga de s\u00e1lvia por toda a carne. Amarre as pernas com um barbante. Fa\u00e7a pequenos furos com o garfo sobre a carne, de forma delicada. Coloque o peru em uma assadeira grande e funda e regue-o com o molho da marinada. Tempere com um m\u00ednimo de sal, se necess\u00e1rio.<br/>Cubra bem com papel alum\u00ednio e leve para assar por uma m\u00e9dia de 3 horas (calcule de acordo com o tamanho do peru). Abra o forno a cada 30 a 45 minutos, descobrindo o papel alum\u00ednio e regando com o caldo da marinada. Depois de 2h45, remova o alum\u00ednio, aumente o forno para 220\u00b0C e deixe dourar a pele. Tire do forno, coloque sobre a travessa de servir e coe o caldo para fazer o molho.</p><p>Molho:<br/>Doure 1 colher (sopa) de cebola picadinha em 2 colheres (sopa) de manteiga. Acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo e mexa bem para cozinhar a farinha. Adicione o caldo coado do peru assado e deixe cozinhar em fogo baixo at\u00e9 a textura de sua prefer\u00eancia. Corrija o sal e a pimenta e sirva numa molheira.</p><p>Acompanhamentos:<br/>Lave bem o br\u00f3colis e corte os floretes. Cozinhe-os em \u00e1gua fervente ou no vapor, d\u00ea um banho de \u00e1gua gelada, e doure com azeite, sal e pimenta-do-reino. Depois disso, salteie em azeite 1 bandeja de tomates-cereja, previamente lavados e secos, com 1 dente de alho picadinho, 1 ramo de alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto.<br/>Sirva o peru com o molho e os acompanhamentos.</p>","resumo":"Porco, pato, bacalhau, peixe assado&#8230; As festas de fim de ano no Brasil s\u00e3o recheadas com muitas del\u00edcias, tanto os assados portentosos de tradi\u00e7\u00e3o europeia quanto os mil e um pratos da nossa rica culin\u00e1ria regional. 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