Conhece a couve kale? É proteica, rica em cálcio e pobre em calorias
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A couve kale, também chamada de couve-de-folhas, virou moda nos Estados Unidos e Canadá há alguns anos. Por aqui, ainda é um vegetal mais difícil de encontrar, porém alguns produtores já vêm se dedicando ao seu cultivo e chefs e nutricionistas utilizam mais e mais seu potencial não apenas em termos de sabor, mas também de benefícios.
A kale é parecida com a nossa couve-manteiga, porém tem as folhas bem mais escuras, duras e crespas. Embora tenha essas características, seu sabor é neutro, podendo ser servida crua ou cozida, em pratos variados. É uma hortaliça pobre em calorias e rica em proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Pela abundância de fibras, é benéfica para os que sofrem de prisão de ventre e também para manter o bom funcionamento intestinal em indivíduos saudáveis. Além disso, promove a sensação de saciedade, ajudando os que estão em dietas de emagrecimento.
Suas folhas são fontes de vitamina C, um antioxidante natural, prevenindo o envelhecimento precoce e ajudando a fortalecer o sistema imunológico. Fornecem ainda uma boa quantidade de vitamina A, que favorece a visão; de vitamina K, que atua melhorando a coagulação sanguínea e fortalecendo a saúde dos ossos; e também fornecem bastante folato, ou ácido fólico, particularmente benéfico para as mulheres que estão tentando engravidar, pois ajudam na formação do tubo neural do bebê.
Em termos de minerais, é uma hortaliça rica em cálcio, fósforo, magnésio e potássio. Associado ao fato de conter bastante proteína para uma verdura, seu consumo é particularmente bom para os que seguem dietas vegetarianas e veganas. O cálcio e o fósforo ajudam a proteger os ossos e dentes, enquanto o magnésio é um mineral essencial para o metabolismo e o potássio é importantíssimo para os hipertensos e os que praticam atividades físicas intensas ou trabalhos extenuantes, que fazem suar muito.
Como usar a kale na cozinha
O uso mais básico da couve kale é como salada. Bem lavada, higienizada e seca, entra como base para o preparo de saladas completas, que podem valer por uma refeição. Provei recentemente a salada de kale com quinoa do restaurante Greentable, focado em alimentação saudável e sustentável. Na mistura da casa, a base de kale é servida com castanha de caju, cebola caramelizada, abóbora assada, semente de romã, quinoa cozida e molho de tahine (pasta de gergelim), uma sugestão que pode ser reproduzida em casa, com ingredientes simples e acessíveis.
Por suas folhas serem bem firmes, a kale pode ser picada com as mãos e frita em óleo bem quente, para ser servida na forma de chips. É uma maneira gostosa de oferecer um petisco saudável para crianças ou nos encontros com amigos. Basta fritar rapidamente as folhas em óleo quente, secá-las em papel absorvente e temperá-las com sal, pimenta-do-reino e especiarias – o curry fica delicioso para temperar os chips de kale.
Também pode entrar em pratos principais, refogadas simplesmente em alho e cebola com azeite de oliva. Esse refogado pode ser usado para compor tortas, quiches ou mesmo complementar uma massa recém-cozida, com pedaços de queijo, tomates salteados, castanhas picadas e um punhado de parmesão ralado. Se gostar, prepare um pesto fresco e saudável com as folhas da kale trituradas no processador ou liquidificador com azeite, nozes, parmesão, sal, pimenta-do-reino e um dente de alho. Use esse pesto como molho de massas ou servidos sobre torradas e fatias de pão tostado, como aperitivo. Por fim, gosto de usar a kale também para fazer bolinhos simples, com um pouco da verdura temperada e refogada misturada a um ovo, 1 xícara de farinha de trigo, um pouco de leite, salsinha picada e queijo ralado. Basta fritar às colheradas no óleo quente, escorrer em papel absorvente e servir. Se for a uma feira de produtores, procure por essa couve e prove, depois me conta o que achou.
Você já provou a couve kale? O que achou? Conte para mim, estou no Instagram, me adicione por lá.
