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5 livros para aprender a cozinhar de verdade

Luciana Mastrorosa

21/07/2017 11h39

Adoro livros. De papel ou em formato e-book, muito do que aprendi e aprendo nesta vida passa por uma boa dose de leitura. E com a culinária não foi diferente: antes de qualquer curso (e olha que fiz muitos), os livros de cozinha marcaram a minha história e, até hoje, aprendo enormemente com eles. Por isso pensei em trazer aqui uma lista com sugestões para quem está aprendendo a cozinhar, seja por qual motivo for. A gente sabe que tem um monte de vídeos, canais e blogs bacanas com receitas diversas e ótimas dicas. Mas, para começar a cozinhar de verdade, um bom livro de culinária, com receitas confiáveis, ainda é fundamental.

Selecionei abaixo cinco títulos muito bons para começar a cozinhar. São livros que trazem os básicos do dia a dia e algo mais, com algo que considero fundamental: muita técnica. É que, quando não se tem noção de cozinha, uma receita imprecisa pode colocar tudo a perder, mesmo com bons ingredientes à disposição. E mais: quem sabe cozinhar não passa aperto nunca, aprende a transformar qualquer coisa em uma refeição bárbara. Meninos e meninas, mãos à obra:

Para começar a colocar a mão na massa: “Cozinha Prática” (Senac São Paulo)
Rita Lobo é uma das rainhas da culinária no Brasil. Foi uma das pioneiras a tratar o assunto com a seriedade que ele merece, fundando lá no início dos anos 2000 o site Panelinha, que existe até hoje e se desdobrou em vídeos e livros diversos. Neste “Cozinha Prática”, Rita oferece uma espécie de curso de culinária para o dia a dia, com os fundamentos para preparar refeições básicas sem medo. É ótimo para começar a dar os primeiros passos (preço sugerido de R$ 87,90).

Para aprender os fundamentos da culinária: “400 g – Técnicas de Cozinha” (IBEP Nacional)
Este livro, com mais de 270 receitas e muita – muita! – técnica de cozinha já virou um clássico. Quatro autores assinam a obra: Betty Kovesi, Carlos Siffert, Carole Crema e Gabriela Martinoli, todos do time da Escola Wilma Kovesi de Cozinha, em São Paulo, que se dedica há décadas ao ensino da culinária. Muito chef renomado já passou pela pequenina escola, no bairro de Pinheiros. As melhores receitas e técnicas de lá estão reunidas nessa obra. Você vai aprender tudo o que precisa saber para virar um ás da cozinha, desde fundos e caldos básicos (feitos com ossos) até sobremesas e pães. Vale o investimento (preço sugerido de R$ 234,90).

Para saber mais sobre produtos: “O grande livro dos ingredientes” (Publifolha)
Este livro é um achado. Nem todo mundo tem a sorte de crescer indo à feira com os pais toda semana e, assim, conhecer in loco um pouco da nossa rica diversidade alimentar. Esta obra, de Dorling Kindersley, dá uma grande ajuda nesse sentido. Apresenta centenas de produtos nas mais diversas categorias (carnes, vegetais, lácteos, etc), e ainda vem com 200 receitas clássicas para colocar o conhecimento em prática. É perfeito para aprender a identificar cortes de carnes, tipos de temperos, vegetais diferentões, etc.

Para aprender a fazer pão caseiro: “Pão Nosso” (Senac São Paulo)
O jornalista Luiz Américo Camargo destrincha o difícil universo do pão caseiro neste livro excelente (preço sugerido de R$ 92). A linguagem é didática e realmente os pães que saem de seu forno são impecáveis. Dizem os chefs que, em geral, os cozinheiros se especializam em cozinha quente, pâtisserie ou panificação, pois cada uma dessas áreas exige anos e anos de prática para se atingir a excelência. Mas cozinha de casa mistura um pouco de tudo, né, gente? E fazer pão só tem vantagens: além do cheirinho delicioso que fica pela casa, você controla tudo o que vai na massa, nada de aditivos ou melhoradores de sabor. Acho um luxo.

Para fazer sobremesas incríveis: “Por uma vida mais doce” (Editora Melhoramentos)
A famosa blogueira e influencer Danielle Noce, do site I Could Kill For Dessert, é a autora deste livro que, se tivesse um aroma, seria o de chiclete. É todo colorido, tem fotos lindas e o melhor: são 170 receitas de sobremesas incríveis, explicadas nos mínimos detalhes para quem quer arrasar nos doces. O que acho mais bacana deste livro é que Danielle destrincha as técnicas mais complexas (com tudo o que aprendeu em seus cursos no exterior), sem abrir mão de receitas muito fáceis de fazer, mas com excelente resultado. O preço sugerido é de R$ 132,50.

Sobre a Autora

Luciana Mastrorosa é apaixonada por escrever, cozinhar e comer. Jornalista especializada em gastronomia e pesquisadora da área de alimentação, passou pelos principais veículos do país. Formada no Le Cordon Bleu Paris e Université de Reims Champagne-Ardenne, atualmente cursa o Mestrado em Nutrição Humana Aplicada, na Universidade de São Paulo. É autora do livro Pingado e Pão na Chapa - Histórias e Receitas de Café da Manhã (editora Memória Visual) e do e-book "Natal Feliz - 30 Receitas Incríveis para a Sua Ceia".

Sobre o Blog

Menu do Dia é o blog de culinária, receitas, gastronomia e nutrição, da jornalista e pesquisadora Luciana Mastrorosa. Aqui, você vai encontrar notícias, reflexões, receitas, degustações e muito mais sobre uma das melhores coisas da vida: comer.

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